用最简朴的食材做最鲜味的食物



家里有娃儿,就少不了做一些馅料厚实的摒挡面包给他们吃。好比这款包,做法真的是超级简朴,稀奇适合不会整形面团的人操作,只需要将面团擀成大圆片就可以了。就算你擀得不那么圆,也不会影响它的口感。这种摒挡面包我每次都市多做一些,然后密封好吃好几天,以是更倾向于用中种或者是汤种来做,两三天后还能有着松软的口感。既然说到汤种,就来唠一唠。汤种又称烫种,起源于日本的面包师傅,就是将面粉加入热水中,通过高温使部门的淀粉发生糊化。汤种的主要作用就是可以增添面团的含水量,使面包制品不易老化。我们用直接法揉过面团的都知道,由于干面粉的吸水量稀奇是一些杂牌面包粉是有限的,若是硬是往干粉里加水,就会导致面团过于湿粘而影响后面的发酵了。这个汤种的做法就可以解决干粉的吸水差问题,先用高温水让干面粉里的淀粉颗粒膨胀破碎,释放出支链淀粉,再放进主面团里进而吸收更多的水分。不外面团里加入汤种的比例不能太高了,由于汤种面粉里所含有的麦谷蛋白已经被热水烫熟了,就无法形成面筋了,若是放的汤种太多,那么最后制作出来的面团会由于面筋不足而影响发酵的。以是汤种的份量最好是占烘焙百分比的15%-20%内就最合适了。

食材和时间

份量:9个

时间:2小时以上

面团质料:高筋粉278克,汤种45克,酵母3克,白糖45克,盐4克,奶粉12克,鸡蛋液30克,水134克,黄油30克。

汤种质料:高筋粉30克,90度以上的热水30克,做好以后取45克使用

馅料质料:圣女果15-16个左右,火腿肠一小根,玉米粒豌豆粒一小碗,披萨酱一小碗,马苏里拉芝士丝一小碗

将汤种法换成用直接法做的质料:高筋粉300克,酵母3克,白糖45克,盐4克,奶粉12克,鸡蛋液30克,水156克,黄油30克



最先做喽

1、先来制作汤种吧,我用的是粉和水1:1的通俗汤种,先将高筋粉放入碗中,再一边倒入热水一边搅拌至无干粉的糊糊状。之后将做好的汤种彻底放凉后,或者是放凉后包上保鲜膜放入冰箱冷藏留宿后再用。

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2 条回复
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